晚采收型葡萄酒,延迟收获的葡萄酒

晚采收型葡萄酒、延迟收获的葡萄酒

1. 了解晚采收型葡萄酒与延迟收获的葡萄酒

晚采收型葡萄酒和延迟收获的葡萄酒都是产生于葡萄园中的手段，这两种手段在葡萄酒制造中具有重要的影响。

晚采收型葡萄酒是指在葡萄成熟期后再采摘出来的葡萄，此时葡萄的糖分和单宁酸比例已经成熟。相比早采收型葡萄酒，晚采收型葡萄酒的酒精度更高、涩味更少，口感更加柔和。

而延迟收获的葡萄酒，则是指在葡萄成熟期后延迟收获。与晚采收型葡萄酒不同，延迟收获的葡萄酒不仅能够使葡萄的糖份更加充分地积累，同时也能够使葡萄的酸度降低，使以后的葡萄酒口感更加丰富、平衡。

2. 晚采收型葡萄酒的特点

晚采收型葡萄酒的特点是酒体丰满、味道醇厚。因为在晚采摘时，植物会将餐柜中多余的养分转移到果实中，使果实质地更加饱满，同时果实的糖分也随之增多。

此外，晚采收型葡萄酒还可能具有更加浓郁的芳香，因为在随着果实成熟而增加的同时，某些果香化合物也随之增多。

3. 延迟收获的葡萄酒的特点

相较于晚采收型葡萄酒，延迟收获的葡萄酒则具有更加接近成熟期的口感。这是因为在等待果实完全成熟之后再采摘，可以使埋藏在果实内的鲜美和香气充分散发。

相比于晚采收型葡萄酒，延迟收获的葡萄酒的糖份更高，单宁酸则更加柔和，口感更为平衡。

4. 如何鉴别晚采收型葡萄酒与延迟收获的葡萄酒

想要鉴别晚采收型葡萄酒与延迟收获的葡萄酒，其中最明显的标志在于两者酵素含量不同。

因为在晚采摘时，酵素的破坏作用已经开始减少，却还未完全停止。即使是在葡萄成熟期后，酵素活性仍然在进行中。相比之下，延迟收获时酵素的活性已经大大降低，因为葡萄的生长周期已经接近尾声。

此外，晚采收型葡萄酒也可能会对某些化合物进行分解或转化，从而带来更复杂的口感。这就是为什么与延迟收获的葡萄酒相比，晚采收型葡萄酒的口感可能更容易辨认。

总之，晚采收型葡萄酒和延迟收获的葡萄酒在酒体、口感等多方面存在不同。如果您是酒迷或葡萄酒爱好者，那么花费更多的时间和精力去了解这两个产生于葡萄园中的手段，可以使您更好地欣赏到葡萄酒的独特魅力。